阳澄湖大闸蟹

随着秋天的来临，又到了吃大闸蟹的季节，被奉为蟹中极品的阳澄湖大闸蟹，无疑成为百姓餐桌上的佳肴。但面对这低至40元/公斤、高达600元/公斤的混乱价格，不少市民觉得无所适从。众多销售“阳澄湖”品牌大闸蟹的商家均标榜自己是“正宗”的。一位业内人士向记者透露，目前哈尔滨市场上正宗的阳澄湖大闸蟹非常少。
    防伪环两毛钱一个
    9日，记者来到哈市某海鲜批发市场。据批发商孙某介绍，哈尔滨的大闸蟹目前基本都是来自辽宁的盘锦、丹东，黑龙江的大庆和齐齐哈尔。这些地方的大闸蟹大都靠汽车运输，上市时间早，每公斤从二十几元到三十几元不等，一天的批发量在6至7吨左右。当记者问有没有正宗阳澄湖大闸蟹时孙某说“一会儿等卸完货，给你抓几只个大的，化化妆就是阳澄湖大闸蟹了”。所谓化妆其实就是在大闸蟹的蟹脚上套上了一个塑料质地的环，上面有经销企业的商标图案。这枚“戒指”一旦锁住便无法正常打开，破坏后不能重复使用。带上“戒指”的大闸蟹随即用绳捆了起来，身份立马尊贵了。记者询问哪里能买到这种仿伪环时，孙某称：“2毛钱一个，要多少有多少。”

阳澄湖大闸蟹，几乎是"正宗"大闸蟹的代名词，许多挑剔的食客非它不吃 。

"阳澄湖大闸蟹"之所以出名，与它的地理位置有密切关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹。因为紧邻苏州和上海，"阳澄湖大闸蟹"，因古今城市的兴盛而声名远播。章太炎的夫人汤国梨，曾经留下名句"不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州"。

河蟹属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒螯蟹属。

绒螯蟹属的特点是：螯足密生绒毛，额平直，具4个额齿，额的宽度不超过头胸甲宽度的1／3。该属在我国有4种，即中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹。后2种不但个体小，产量也小，无经济价值；前2种个体大，产量也高。特别是中华绒螯蟹，即我们通常称其为河蟹、毛蟹、螃蟹、清水蟹、大闸蟹和胜芳蟹等，其肉质好，个体大，生长比日本绒螯蟹快。但二者的形态容易混淆。它们的主要区别是：

(1)中华绒螯蟹（图1）头脑甲明显隆起；额缘有4个尖齿，齿间缺刻深，居中一个最深；额角后方具6个疣状突起；前侧缘具4齿，第4侧齿小而明显；最末端一对步足的趾节（最末一节）呈尖爪状。

(2)日本绒螯蟹（图2）头胸甲不明显隆起；额缘有4个尖齿，但中间两齿圆钝，外侧两齿较尖，齿间缺刻浅，居中一个最浅；额角后方具4个疣状突起；前侧缘具3齿，第4侧齿退化；最末端一对步足的趾节宽而扁。

中华绒螯蟹自然分布在我国渤海、黄海和东海沿岸各省的通海河流中，其中尤以长江中下游流域最为普遍。而日本绒螯蟹自然分市于我国广东、广西、福建、台湾、俄罗斯的库页岛、黑龙江河口、日本和朝鲜的北岸与东岸沿海河口及河流。

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大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹，在我国北起辽河南至珠江漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。

自古以来，大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，

逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。当地人以竹篱为闸而取之，称为"闸蟹"。村夫农妇在市井提蟹夸卖："大--闸蟹、大--闸蟹"，大闸蟹因之而得名。

鲁迅赞叹过第一个吃螃蟹人的勇气，早在我国西周就有吃蟹的记载。吃蟹成为一种闲情逸致的文化享受，始于隋唐，《世说新语》有说："右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣"，以后历代不衰，持螯赏菊，倍受文人骚客推崇。《金瓶梅》和《红楼梦》中都有对食蟹文化的详尽描述。清代大文学家、大享乐家李渔，把人间美食的最高评语给了大闸蟹："蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。"

中华美食的最高境界，燕窝、鱼翅和鲍鱼，无一不是舶来品；唯有大闸蟹是正宗国货。这一源自于长江入海口的无上美味，实在是大自然恩赐给中华民族的珍贵礼物。

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据了解荷兰过内有纯种的中华绒螯蟹。
 

　　阳澄湖清水大闸蟹享有"蟹中之王"的美称；阳澄湖巴城镇出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的盛誉。阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖湖面开阔，水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点；三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。众所周知，阳澄湖出产的大闸蟹，历来是最负盛名的,肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为“中华金丝绒毛蟹”
 

　　原来，100多年前作为通商口岸，上海吴淞口停满了各国来的商船。为了增加稳定性，要在货轮的蓄水舱内灌满压舱水，最初的蟹苗就随着压舱水进入了这些远洋货轮。漂洋过海来到了欧洲后，由于莱茵河水系没有宽阔的河道，货轮纷纷把蓄水舱中的压舱水排出，使船体上浮，便于航行。幼蟹趁此机会便进入莱茵河、泰晤士河等水系定居下来。
 

　　现在专家们正在为纯种大闸蟹的引入，发展做努力。
 

　　在荷兰大闸蟹是害虫,在那里没有人吃螃蟹的。

阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。有人问：是谁最早吃着这个鲜头，成为天下第一食蟹人？巴城镇流传下来一则岁月悠远的民间传说，可以满意回答。

　　相传几千年前,人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，一代又一代含辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。由于江南地势低洼，雨量充沛，经常易闹水灾。有时虽然丰收在望，可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳早，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田俞吃谷粒，还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为夹人虫，不等太阳落山，就早早关上大门。

　　后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜，工棚口刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫象湖水汹涌而来。大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战。不多时，夹人虫吐出的泡沫，直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到东方发白，夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤，夹死的夹死，血肉淋漓，惨不忍睹。

　　夹人虫的侵扰，严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法,叫民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后,好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想:味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说：大家来吃夹人虫，味道香极了！于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后,也就纷纷捉拿夹人虫吃,又很快传遍四面八方。从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。巴城就是为了纪念巴解而名的。巴城出产的阳澄湖大闸蟹，由此而名扬四方，久享盛誉。

豉汁蟹  
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量  
做法：  
1．把蟹处理干净，切成六块  
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用  
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可.

●阳澄湖大闸蟹--蟹中之王,产自苏州阳澄湖,苏州阳澄湖大闸蟹具有明显特征:青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,肉质鲜美,具有极高的营养价值:每千克蟹肉中含有蛋白质140克,脂肪59克,碳水化合物70克,钙129克,磷14克,铁13克,核黄素7克,维生素A5960国际单位.是人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料.另外,阳澄湖大闸蟹有较高的药用价值,《中华药典》记载蟹肉和脏有散瘀解毒,治筋骨,续绝伤的功用,蟹壳可治冻疮,肋痛,腹痛,乳痈等,据说蟹爪还有催产下胎的功效.　

●天津紫蟹　这是中华绒蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小"揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美"紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅　

●辽宁兴城梭子蟹　此蟹肉色洁白,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,为海蟹之上品　

●微山湖醉蟹　此蟹为山东传统名食,已有200多年的历史"这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成"渍好的醉蟹,仍栩栩如生,色,形仍如活蟹"揭开蟹盖,蟹肉雪白,蟹黄鲜红,入口酒香浓郁,鲜美异常,风味独特,是严冬宴席上的珍品　

●莱州大蟹　此蟹是掖县的著名特产"因掖县古时是莱州府的所在地,因此,莱州大蟹之名便流传至今"莱州大蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子,故俗称"三疣梭子蟹""这种蟹个大味鲜,肉质细嫩"雌蟹最大的重达0.75公斤"雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口,令人回味无穷　

●阳澄湖大闸蟹　此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖,是闻名国内外的中国名产"阳澄湖湖水大闸蟹个大体肥,一般三只重500克,大的重250克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富"自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒　

●中庄醉蟹　此蟹为江苏兴化县的传统名产,历史悠久"因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带,故人称"中庄醉蟹""这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富"当地民间制作醉蟹的方法很多,但基本工艺大同小异"一般专业化生产多采取封缸浸泡法,要经选料,浸养,干放,去绒毛,灌料,封缸,装坛,封口等工序　

●屯溪醉蟹　此蟹是安徽屯溪地区的著名特产,已有140多年的历史"屯溪醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品"密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质　

●南湖蟹　此蟹产于浙江省的杭,嘉,湖水网地带,素以个体肥大,肉质鲜美而著称"这里的湖蟹,过去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市"现在已开始人工繁殖和放养,并获得了一定成果　

●炎亭江蟹　此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产,素以个大味鲜而蜚声国内外市场"炎亭,位于敖江出海处,是寒暖流交汇地,饵料丰富,是江蟹得天独厚的繁殖场所,故盛产江蟹"这里的江蟹,产量大,质量好,一般个重250克~300克,大的有500多克,且体肥肉满　

●芷寮蟹　此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村,为蟹中上品,驰名中外"芷寮蟹有名,主要是这种螃蟹的肉质极鲜美,并有特有的"顶角膏""打开芷寮蟹的蟹壳,可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上"煮熟后,蟹肉雪白,蟹膏金黄,入口,鲜美嫩滑,回味无穷"秋后之蟹,不但长得肥大,硬壳底下还会长出一层软壳,不但蟹肉蟹黄味美可口,那层软壳更脍炙入口,令人百吃不厌　

●潮汕赤蟹:此蟹即潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹,为广东潮汕的著名海产"膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称"母":略微饱满的叫"花蟹";而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称"肉蟹""捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为"膏蟹""养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高 
 
 

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹，也叫螃蟹，闸蟹，河蟹，无肠公子...在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹 ，盛产于昆山阳澄湖。

　　 过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。

　　 大闸蟹名称的由来：据说捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中大闸蟹群受诱，向闸游守去，投入网中，故有“大闸蟹”之称谓。

　　现在人们捕蟹的工具越来越先进了，设计了一种叫地笼的捕大闸蟹的工具，只须每天到湖中倒蟹就行了。
 

　　 从前,山里交通不发达,山里的人很少有人吃过阳澄湖大闸蟹,只听老辈的人说过阳澄湖大闸蟹特鲜,特好吃.有一回,有个山里人到山外办事,从山外的集市上买回一个铜钱大的小阳澄湖大闸蟹.回家后,全家人都特别高兴,赶快在锅里加满水(农村来的同学都知道这锅有多大),然后把阳澄湖大闸蟹扔到锅里,盖上锅盖,点起火来开始煮 阳澄湖大闸蟹汤.锅开了,全家一人一大碗,喝了以后,都说这汤真鲜.　

　　喝完汤,孩子他妈就去刷锅,却发现阳澄湖大闸蟹在锅台上爬着呢.

　　昆山巴城镇是一个具有数千年历史的文化古镇，传说春秋吴越相争时期，吴王夫差为防越国进攻，在姑苏城周围筑12个小城，巴城为12个小城之尾，巴城为阳澄湖、巴城湖、鳗鲤湖、傀儡湖、雉城湖5湖相抱，境内大小河道纵横交错，处处小桥流水，景色十分秀丽。虞山积雪、石轴行云、阳城烟雨、笠浦风帆、湖亭月色、掸寺钟声、芦滩落雁等为著名的巴城景点，令广大游客一饱眼福，叹为观止。
　　 著名阳澄湖风景区沿岸岸有9．5公里长的湖岸线，湖边有400多亩果园，建有特种水产养殖基地，是阳澄三宝——虾、蟹、鳜鱼的主要产地。阳澄湖传奇、胜迹甚多，古有吴王阅兵讨越之传说，今有阿庆嫂智斗顽敌之存迹。镇区以清代一条街“一线天”与现代化建筑遥遥相对，可谓物华天宝，人杰地灵。
　　 阳澄湖已规划、设计度假村、游泳场、水上餐馆、舞厅、听潮屋等，沿湖可供开发的土地有5000多亩，阳澄湖岸水域2万多亩，这为建设和开发巴城提供了良好的条件。
　　 人们都知道螃蟹好吃,品螃蟹之余,都会想,这到底谁是第一个吃螃蟹的人?鲁迅说过:第一个吃螃蟹的人是勇敢的人!据说,第一个吃螃蟹的人原来在昆山的巴城镇.我在我们巴城挖掘到了关于第一个吃螃蟹的人 介绍......
　　 太平盛世,百业兴旺.鱼米之乡,巴城地界阳澄湖东岸,历史悠久,人文苍翠,游览胜景,得天独厚.特产大闸蟹,驰名中外.鲁迅曾曰:"第一食蟹者为天下勇敢之最,传说乃巴解也.
　　 先民勤耜,秋稼在望,屡因八足双螯之水虫为患,盘禾伤人,皆畏,若虎狼而称为"夹人虫"也,及至夏禹治水命巴解督工晚间营地举火照明,倏然,水虫若紫云压城,见光亮汹涌疾至众皆大骇,且被螯伤者甚多巴解设谋除害,筑城挖壕,灌以沸水防阻,燃火照明,水虫复来,越壕而皆被烫死,甲壳彤红,溢香诱涎,巴解惑而品尝,首知"夹人虫"乃味鲜超俞百物之美食也,众亦嚼而喜相饕餮.于是乎,害患成珍馐矣.为志纪巴解敢为天下先之功,遂以解字凌于虫字之上,呼之为"蟹"此举盘古氏开天辟地,诸神话类然.诚为敬仰先民大智大勇之创世精神也,巴蟹受封斯地,繁衍城邑,即巴城也,尚建巴王祠配享.

　　 万人迷---阳澄湖大闸蟹!并不是象常人说的那样:阳澄湖大闸蟹是大家捧出来的!阳澄湖大闸蟹其实是实力型冠军! 耳听为虚眼见为实,我来到了名噪天下的阳澄湖东部巴城镇,特意找了当地的一家湖中蟹舫,体验了一回"右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足一生亦"的闲情逸致... 阳澄湖大闸蟹的独一无二是自然条件和地理位置所赋予的"阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上离入海口最近的湖泊之一,水面大,水质清澈,水草茂盛,水深2米左右,自然条件得天独厚"再者,湖中丰盛的水草不仅为大闸蟹提供了丰富的食料,也把其腹部的甲壳打磨得洁白无暇;而湖底坚硬的泥土给大闸蟹提供了良好的运动场所,使大闸蟹锻炼得四足坚实有力,肉质也更加富有弹性,味道甘甜"所以,阳澄湖大闸蟹便有了"蟹中之王"的美名"养
大闸蟹其实会对湖水的生态环境造成污染"因为阳澄湖水面本来很小,湖水的自我更新能力又不够,过度养殖会造成阳澄湖中的水草减少,生态环境被破坏,阳澄湖大闸蟹的品质下降"如今,为了保护阳澄湖生态条件, 阳澄湖中蟹舫已经不允许蟹民经营了"也只有这样才能保证"螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香"！ 除了阳澄湖的生态环境和谐之外,生产优质的阳澄湖大闸蟹还须三个必要条件:第一,蟹苗纯正"能否选用纯正的长江蟹种是大闸蟹长大的关键"简单的判断方法是看蟹的三对脚,纯正长江蟹种养成的 阳澄湖大闸蟹蟹脚都比较宽,其好坏价格差异在一倍以上"再次是养殖密度,人工养殖的密度最好是300只/亩,放养蟹苗过量会降低大闸蟹的品质"第三,饲料的选择应该以天然的食物为主,人工辅助地喂一些螺蛳小鱼和小虾" 阳澄湖大闸蟹出身高贵,品质优良,自然会被世人青睐啦!章太炎先生的夫人汤国犁女士,其诗曰:"不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州""民国早年的北京四大名医之一施今墨, 更是个嗜蟹之人"他每年深秋必借行医之名去阳澄湖吃大闸蟹,真是"醉翁之意不在酒"啊,他对蟹很有研究,把各地的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖为一级,二等是江蟹,芜湖 是一级;三等是河蟹,清水河为一级;以下四等是溪蟹,五等是沟蟹,六等是海蟹" 阳澄湖大闸蟹排在一等一级,当然是万人迷了!

　　俗话说：“菊黄蟹肥”啊。水族中的“旅游世家“-螃蟹，正是长得最成熟的时侯。每年秋分过后，西北风吹起，生活在江湖河中的螃蟹，进入了性腺成熟的时期，就沿着淡水流往东游弋，到河口浅海“旅行结婚”、欢度蜜月，繁殖后代。第二年的初夏，蟹苗再溯江而上，进入淡水中“安家落户”，经过多次蜕壳，生长成熟，螃蟹这种洄游生殖的习性，使它一生在旅行中生活。
　　 螃蟹全身披褂带甲，兼备螯角武器，横行江湖，使一些鱼虾望而生畏，逃之夭夭，人类的祖先-巴解自从吃了螃蟹，发现它是水产品中绝佳的美食后，便在长期的生产实践中，渐渐摸清了螃蟹洄游繁殖的规律，慢慢掌握了捕蟹的汛期，流传下来许多蟹谚，便是捉螃蟹蟹和食螃蟹的经验总结， “寒露发脚，霜降捉着”，“ “西风响，蟹脚痒”，说明螃蟹成熟，进行洄游繁殖，正是捕螃蟹的季节到来了；“九雄十雌”，农历“九月团脐，十月尖”， 分别表示九月雌螃蟹卵满，黄膏丰腴;十月雄螃蟹性腺发育最好，最美，黄白鲜肥，这段时期，正持螯赏菊最佳的食蟹季节；“立了冬，影无踪”，说明天气寒冷，水族的“旅行家“要“埋泥“冬眠了，但是，如果气候温暖，生长环境良好， “小雪前后，闹踵踵，“照样还是可以捕食到螃蟹，延至寒冬腊月。人类掌握了螃蟹一生的活动规律，开始人工放养，春末夏初，从长江入海的长江口，或苏北洪泽湖一带，捕捞蟹苗运往淡水区域放养，环境，气候和放养蟹苗多少，对汛期长短和产量高低有着密切关系，情况变异，决定丰歉。
　　 过去还有一句“虾荒蟹乱“的民谚，用以推测年成世道，虾多了，要荒年;蟹多了，要乱世，可是，经过人工放养螃蟹，产量年年增多，尤其是阳澄湖蟹上升幅度逐年高涨，社会安定团结，人民生活提高，有力地推翻了“老古话“，在持螯赏菊时，如能联想到这些，蟹的味道，也许更为鲜美了。
　　 阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠，这与阳澄湖的特殊生态环境有关，水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔 ，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫，所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同，形态有四大特征:一是青背，蟹壳成青泥色 ，平滑而有光泽;二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力 ，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛，肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味，就在离开阳澄湖数公里的雉城湖 ，湖蟹产量亦多，但受海潮影响，肚不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃，同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地区的螃蟹，更是大为逊色了 ，因此，阳澄湖蟹在海外久享盛誉，被称为“中华金丝绒毛蟹。
　　 阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹“呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口 ，““人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'，“这个“闸“字，音同“炸“，蟹以水蒸煮而食 ，谓“炸蟹“，这样的解释，尚不能尽意， 他“有一日，在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文)，座有张惟一先生，是昆山人，家近阳澄湖畔，始悉其原委 。
　　 吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家 。
　　 张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客，顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现 ，并慨然接受相赠迎回昆山，这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话， 事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关“大闸蟹“名称的解释:“闸字不错 ，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了 ， 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
　　 这些是否能满足你对大闸蟹名字由来的疑问?