阳澄湖大闸蟹

随着秋天的来临，又到了吃大闸蟹的季节，被奉为蟹中极品的阳澄湖大闸蟹，无疑成为百姓餐桌上的佳肴。但面对这低至40元/公斤、高达600元/公斤的混乱价格，不少市民觉得无所适从。众多销售“阳澄湖”品牌大闸蟹的商家均标榜自己是“正宗”的。一位业内人士向记者透露，目前哈尔滨市场上正宗的阳澄湖大闸蟹非常少。
    防伪环两毛钱一个
    9日，记者来到哈市某海鲜批发市场。据批发商孙某介绍，哈尔滨的大闸蟹目前基本都是来自辽宁的盘锦、丹东，黑龙江的大庆和齐齐哈尔。这些地方的大闸蟹大都靠汽车运输，上市时间早，每公斤从二十几元到三十几元不等，一天的批发量在6至7吨左右。当记者问有没有正宗阳澄湖大闸蟹时孙某说“一会儿等卸完货，给你抓几只个大的，化化妆就是阳澄湖大闸蟹了”。所谓化妆其实就是在大闸蟹的蟹脚上套上了一个塑料质地的环，上面有经销企业的商标图案。这枚“戒指”一旦锁住便无法正常打开，破坏后不能重复使用。带上“戒指”的大闸蟹随即用绳捆了起来，身份立马尊贵了。记者询问哪里能买到这种仿伪环时，孙某称：“2毛钱一个，要多少有多少。”

阳澄湖大闸蟹，几乎是"正宗"大闸蟹的代名词，许多挑剔的食客非它不吃 。

"阳澄湖大闸蟹"之所以出名，与它的地理位置有密切关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹。因为紧邻苏州和上海，"阳澄湖大闸蟹"，因古今城市的兴盛而声名远播。章太炎的夫人汤国梨，曾经留下名句"不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州"。

河蟹属节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒螯蟹属。

绒螯蟹属的特点是：螯足密生绒毛，额平直，具4个额齿，额的宽度不超过头胸甲宽度的1／3。该属在我国有4种，即中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹。后2种不但个体小，产量也小，无经济价值；前2种个体大，产量也高。特别是中华绒螯蟹，即我们通常称其为河蟹、毛蟹、螃蟹、清水蟹、大闸蟹和胜芳蟹等，其肉质好，个体大，生长比日本绒螯蟹快。但二者的形态容易混淆。它们的主要区别是：

(1)中华绒螯蟹（图1）头脑甲明显隆起；额缘有4个尖齿，齿间缺刻深，居中一个最深；额角后方具6个疣状突起；前侧缘具4齿，第4侧齿小而明显；最末端一对步足的趾节（最末一节）呈尖爪状。

(2)日本绒螯蟹（图2）头胸甲不明显隆起；额缘有4个尖齿，但中间两齿圆钝，外侧两齿较尖，齿间缺刻浅，居中一个最浅；额角后方具4个疣状突起；前侧缘具3齿，第4侧齿退化；最末端一对步足的趾节宽而扁。

中华绒螯蟹自然分布在我国渤海、黄海和东海沿岸各省的通海河流中，其中尤以长江中下游流域最为普遍。而日本绒螯蟹自然分市于我国广东、广西、福建、台湾、俄罗斯的库页岛、黑龙江河口、日本和朝鲜的北岸与东岸沿海河口及河流。

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大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹，在我国北起辽河南至珠江漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。

自古以来，大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，

逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。当地人以竹篱为闸而取之，称为"闸蟹"。村夫农妇在市井提蟹夸卖："大--闸蟹、大--闸蟹"，大闸蟹因之而得名。

鲁迅赞叹过第一个吃螃蟹人的勇气，早在我国西周就有吃蟹的记载。吃蟹成为一种闲情逸致的文化享受，始于隋唐，《世说新语》有说："右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣"，以后历代不衰，持螯赏菊，倍受文人骚客推崇。《金瓶梅》和《红楼梦》中都有对食蟹文化的详尽描述。清代大文学家、大享乐家李渔，把人间美食的最高评语给了大闸蟹："蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。"

中华美食的最高境界，燕窝、鱼翅和鲍鱼，无一不是舶来品；唯有大闸蟹是正宗国货。这一源自于长江入海口的无上美味，实在是大自然恩赐给中华民族的珍贵礼物。

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    最疯狂的是为了一尝大闸蟹的美味，我特地从台湾飞到香港，当我第一次尝到大闸蟹慑人的蟹黄膏白时，口感是软密鲜甜粘而不腻，还散发出浓郁的青草香，令我迷恋至今！

    也许身为七月出生的巨蟹女，因而对于蟹的爱恋似乎是与生俱来。从有记忆以来到现在，对于蟹的沉醉依旧痴狂
    妈妈是澎湖海岛的女儿，家中世代从事远洋渔业，外公是船长，舅舅也是船长，他们经常一去就是二三年才能回来！因此我比一般人更亲近渔港
    小时候，妈妈带我去海岛看望外婆，外婆总会带着我们到哈玛星码头附近吃螃蟹，通常就在我两手正忙时，外婆总会塞个大红包到我的口袋里，然后笑笑地跟妈妈说：“阿妹啊很乖，很会念书，阿嬷给她个红包奖励。”而我刚好也没多出的第三只手还给她，哈哈，所以就这么嘴上美滋滋，心里甜蜜蜜地边吃边笑着！

    秋天是吃蟹最好的季节在我们家是以清蒸为主，这样的方式是最原汁原味的，也最能品出蟹的新鲜香甜，而清蒸蟹的做法也非常简单。
    通常是把挑选好的蟹放入冷冻库冻一下，确定它不动了，再取出冲洗干净，将蟹盖朝下放在蒸笼里，以中火蒸约13－15分钟（依蟹之大小），然后不立即掀开锅盖，再闷15分钟后才可取出，清蒸后的肥蟹膏腴肉满，我总是先吃小爪、钳子后，再掀起蟹盖享用蟹膏，而蟹黄呢﹖我们一般会浅尝，而大多数就留着用来烧制其他的料理，比方用来炒西芹百合也很美味，或是煮成粥品
    说起吃蟹的感觉，由单纯的味蕾触动到增添爱情的滋味，就该从认识我老公时说起，那时的他非常阳光，并且身上散发出浓浓的海洋味道。我们常会在日落黄昏后，在河边的大排档吃花蟹喝啤酒，会嫁给他，大概也是因为他经常带我去吃蟹。
    刚生完第一个孩子时，老公不知从哪里听来的秘方，说是坐月子时吃黑麻油煎蟹，不但对身子好，还能预防脱发并能使头发越加黑亮他知道蟹是我的最爱，贴心的他便从产地渔港买来了最珍贵好吃的双层壳处女鲟（没有生育过的青蟹）或红膏蟹，经过仔细的清洗，用极小的文火慢煸（火若是太大就会变苦），将黑麻油一点一滴地浇入蟹壳内，就这样大概半个小时才能煎好。一次煎一只，一天煎二次，连做一个月。
    最疯狂的是为了一尝大闸蟹的美味，我特地从台湾飞到香港，当我第一次尝到大闸蟹慑人的蟹黄膏白时，口感是软密鲜甜粘而不腻，蟹肉非常细致，还散发出浓郁的青草香，全然不同以往吃过的风味，令我迷恋至今
    现在，渐入深秋，是大闸蟹最丰腴的时刻。爱蟹如我，也已长住大陆多年，当然不会错失这一年一度的“蟹的盛宴”。
    文/图 城主夫人

十月，阳澄湖大闸蟹火爆登场，忙碌了一周的上海市民，大多选择去千灯古镇阳澄湖品蟹。既犒劳了自己的胃，又能欣赏到别有风情的水乡风光。看着大家都摩拳擦掌的要投入到品蟹大军中去，后勤的重任再次落到小编头上，为您推荐几个使用网络地图搜索的必杀技，节省时间和体力，岂不乐哉。

攻略1：了解阳澄湖
要去一个地方，必然要对那里有个全面的了解，也好知道具体的路线和哪家的大闸蟹最适合你的口味，既要用电子地图又要用到搜索引擎，推荐使用有道地图搜索（ditu.youdao.com），除了指路之外，还会给出行者提供很多实际性的介绍。比如在有道地图搜索里搜到“阳澄湖”，点击更多信息之后会出现很多相关的信息，不单有阳澄湖地址介绍，品蟹指南，甚至还有商家的促销信息、挑蟹窍门等等五花八门的信息。

了解了基本的信息，还应该去看看其它驴友的游记、攻略，做足功课。有道地图搜索中提供了功能强大的博客搜索，无私的博客们会告诉即将出发的你在哪一家的大闸蟹最好吃，又提供各自的私房路线等实用信息给大家。

攻略2：出门查好路线
鉴于每个人的出行方式大不相同。小编我就以公交和自驾两大类方式给各位准备了。
坐公交，起始点就设为大家熟知的上海陆家嘴出发好了，有道地图搜索使用比较简便，只需输入一次“上海陆家嘴”，在对话框中点击“前往此地”，便直接得到换乘路线。给出的路线干净利落，一点都不用担心“路痴们”会找不到：

如果是自驾车，同样很方便，在进行搜索的时候点击“自驾”，如何行车，很快出现在眼前。地图搜索的右上角还提供直接打印功能，打印出来随身携带：

上面只是用上海陆家嘴到阳澄湖为例，从上海其他地点出发或者是南京等其他城市的市民如果要去阳澄湖品蟹的话，使用有道地图搜索一下同样也可以得到行车路线，商家促销等等实用信息。

最后再罗嗦一番，给大家提供几个温馨小提示：
1.虽然是以品蟹为主，但品蟹后为方便欣赏古镇风光，最好穿运动衣，运动鞋。
2.因为路途稍微遥远，所以还需要自备水一瓶。
3.虽然是去品蟹，但是可以带上相机，拍下那开心的瞬间。
4.由于螃蟹与柿子不能兼得，品蟹就不要带柿子当零食拉。
5.由于十月的温差有点儿大，而且吃海鲜容易引起肠胃不适，备上黄连素等止泻药以备万一。

泗洪县副县长刘仰刚端着绍兴“女儿红”，吃起了泗洪大闸蟹。

　　“秋风响，蟹脚痒”，眼下正是一年中吃大闸蟹的最好时节。地处洪泽湖畔的江苏泗洪产的金水牌大闸蟹也到了最美味的时段。泗洪县副县长扮“孔乙己”千里迢迢赶赴浙江绍兴推销大闸蟹。

　　昨天，一个头戴瓜皮帽，身着长马褂的“孔乙己”出现在绍兴一家酒店，且一反常态没有吃茴香豆，而是端着绍兴“女儿红”，吃起了泗洪大闸蟹，并用其一贯絮絮叨叨的语气述说着两者之间的配套机理，把人们带入了两地文化相融相合的和谐境界。“大家看，这泗洪的大闸蟹头胸甲呈圆形，螯足长大且密生绒毛，打开这蟹壳，膏似凝脂，螃蟹肉白嫩，味鲜美。”吆喝推广的是江苏省泗洪县主管农业的副县长刘仰刚。

　　泗洪县委常委、常务副县长刘加利也到现场联袂推介，并为“金水牌”洪泽湖大闸蟹绍兴直销店授牌。至此，泗洪大闸蟹结束了过去在绍兴市场上的小打小闹的“游击”状态，而是树起品牌大旗，强势发动，重拳出击，抢滩绍兴水产市场。 早报记者 龚菲 通讯员 金同闯

10月28日早上，一架载有“金唐市”公司100公斤大闸蟹的飞机从上海浦东机场正式启程，东渡日本。至此，今年以来“金唐市”公司已第四批向日本出口大闸蟹。

“金唐市”公司是沙家浜一家集水产品产、工、贸于一体的龙头企业，在阳澄湖建有1600亩养殖基地，是我市第一家获得螃蟹出口权的私营企业。2002年以来，先后向日本、新加坡、台湾出口大闸蟹20多吨，今年从10月8日开始出口，每周一到二批，目前已出口500多公斤，估计可持续出口到元旦。

据“金唐市”总经理张建龙介绍，这些出口大闸蟹是日本客户在宾馆、饭店销售的，所以批量不大。但受子虚乌有的“毒蟹事件”影响，2006年以来，他每年出口台湾三、四十吨的合同被迫取消。每年8月开始，市出入境检验检疫局的专业人员就要到他的养殖基地进行实地抽样检测，经过10多项跟踪检测，全部达到标准，也从未发生过一起质量安全问题。

1、柿子 柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2、梨 梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。

3、花生 花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

4、泥鳅 据《本草纲目》载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。

5、香瓜 即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

6、冷饮 冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

昨天，南京高淳县政府在北京宣布，在京开出9家固城湖螃蟹连锁店。

　　南京高淳县副县长黄亦武介绍，固城湖螃蟹的“五项全能”包括，全国第一个有机螃蟹、第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、全国第一个螃蟹生态养殖标准、第一个全省水产类著名商标和第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区。

　　一位专卖店老板介绍，固城湖螃蟹最低份量是4两一只，每只45元，而最常见的3-4两的二级阳澄湖大闸蟹价格为138元/斤。

冷空气的到来终结了杭州10月份以来的炎热天气，也使大闸蟹真正进入了膏满肉肥的成熟期。“现在的湖蟹品质是真正过关了。”农都市场水产部经理严苗富说。

　　最近，农都市场每天的大闸蟹供应量都维持在15万-25万斤，由江苏高淳蟹和太湖蟹唱主角。而随着 气温的下降，本周安徽巢湖、江西军山湖等几个大湖的螃蟹都将上市，进入11月以后，萧山、上虞、海宁等地围垦养殖的本地蟹也将供应杭州市场。也就是说，大 闸蟹真正进入了成熟和大量上市的阶段。

　　湖蟹肥美起来的同时，价格也进入平稳期。农都市场3两规格的公蟹批发价近期保持在25元/斤左 右，“以这样的个头来说，算上养殖成本、运输费用等等，维持在这个价位上是相当实惠的。”严苗富说，前阵子因为气温较高，杭州人螃蟹吃得少，湖蟹价格也一 路下滑，目前这个价位有望维持到春节前。在新华路农贸市场，2两的小规格公蟹每斤还卖出了10元/斤低价。

　　“从供应量和销售量来看，今年的市场情况大致和去年持平。”严苗富说。虽然受经济大环境影响，最近 不少地区大闸蟹销售下滑，不过杭州人还是不愿意亏待自己的嘴。长板巷一家阳澄湖大闸蟹专卖店负责人毕水松说，今年一些单位客户买得少了，不过零售客户多 了，“前两年做完中秋、国庆的团购生意之后，销售上有一个完全销不动的真空期，今年每天都有普通消费者前来买蟹。”

  众所周知，螃蟹有8条腿、两只大钳。近日，正仪巴解市场渔民却打捞上一只长有三只大钳、七条腿的螃蟹。
    10月22日，正仪巴解市场渔民沈先生按照惯例到阳澄湖捕蟹。在此过程中，除了倒出一堆螃蟹和小鱼之外，有一只螃蟹紧紧夹住网扣不松“手”。虽然沈先生使劲抖动网扣，但始终不见那只螃蟹出网。让他惊讶的是，当他去抓那只螃蟹时，发现它长有三只大钳。

    沈先生告诉记者，这只奇怪的螃蟹重约二两半左右，青板白肚，是正宗的阳澄湖大闸蟹。“我在阳澄湖与螃蟹打交道二十几年了， 三只脚的螃蟹还是第一次见到。”沈先生抓到的这只三钳大闸蟹让周边渔民啧啧称奇。

    随后，记者采访了市水产技术推广站技术人员，他们表示，这只大闸蟹出现三只钳，很可能是基因突变引起的，并不影响食用。

洞庭湖大闸蟹，学名“中华绒鳌蟹”

　　螫封嫩玉双双满、壳凸红脂块块香”的洞庭湖清水大闸蟹

　　洞庭湖三宝即为洞庭湖大闸蟹、河虾、鲤鱼。洞庭湖湖面开阔，水质清澈见底，水草丰茂，故有"洞庭天下水"之美誉, 是螃蟹生长的理想之地，使洞庭湖大
闸蟹形成里与众不同的四大特点：
　　一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；
　　二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；
　　三是黄毛，脚毛长黄挺拔；
　　四是金爪，蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

　　众所周知，洞庭湖出产的大闸蟹，脂膏丰腴、肉质嫩白, 历来是最负盛名的。（Eriocheirsinensis），又名中华绒螯蟹。就是人们所说的“大闸蟹”。
洞庭湖的大闸蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，享誉海内外，是其它湖区蟹无法比拟的.

　　“九雌十雄”这是讲9月利雌蟹抱卵，蟹黄饱满，10月里雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白。洞庭湖大闸蟹的营养储藏在肝脏中形成蟹黄，耐饥能力很强，健康的洞庭湖大闸蟹十天或更长时间不进食物，也不会饥渴 。这给洞庭湖大闸蟹的长途运输带来了方便。在通风的环境下足可安全运到世界的任何一个地方。
难怪古人诗曰："秋风起，蟹黄肥，九月正吃洞庭蟹"。

　　“未识洞庭愧对目，不食螃蟹辜负腹”

　　“秋风响蟹脚痒, 金秋正好吃蟹黄”

　　自古以来，留下了多少文人墨客对洞庭湖蟹的赞美。

　　被誉为天下第一等美食的大闸蟹，不仅味道鲜美无比，而且具有特别丰富的营养。据专家测定，

　　每千克蟹肉中含有蛋白质140克，脂肪59克，碳水化合物70克，钙129克，磷14克，铁13克，核黄素A5960国际单位，螃蟹具有散热、消食、治疗胃病的药用功能，而且还有抗病毒的作用。
　　
　　大闸蟹营养特别丰富，含有蛋白质、维生素、脂肪钙、铁、磷、糖、氨基酸等。

　　蟹肉中的热量是鲫鱼的2.2倍，碳水化合物是鲫鱼的70倍，脂肪是鲫鱼的5倍。

　　它还可入药，其肉、脏有清热、散瘀、治筋骨损伤、疥癣、烫伤等功效。 
蟹壳能治腰痛、肋痛、乳痈、冻疮及老烂脚。蟹壳还能制成胶体溶液供工业生产中用，一只大闸蟹，全身都是宝，名不虚传。 
  
　　如何选购螃蟹

　　选购螃蟹很有讲究，具体为：
　　一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
　　二掂：重的肥壮，轻的肉少。
　　三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。
　　四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。
　　五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
　　六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。 

　　大闸蟹的吃法

　　吃法有很多，可根据个人喜好烹煮。这里主要介绍洞庭湖人最常吃的“清蒸大闸蟹”。将蟹清洗后，放入锅内加入凉水一起煮，切记，一定要加凉水，否则脚易断，不用蘸任何佐料，吃上去蟹肉甜丝丝的,这是洞庭湖人最地道的吃法;讲究一点的,用稻草将蟹扎牢,入锅蒸。食时用酸醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料。 

　　大闸蟹的市场需求 

　　大闸蟹生长于清洁、无污染的环境, 味美营养高, 价自是更高; 近十多年以来, 由于大闸蟹品牌的成功推广, 大闸蟹已成国内各大城市与港澳台地区视为高级食用品种, 尤其港澳台地区人士更将其视为一年一度的食蟹盛事。 由于国内要求高度经济成长, 而过度开发与破坏环境, 对于大闸蟹养殖造成无法补救的影响, 更甚者, 因为大闸蟹的高经济效益, 导致养殖户的超高密度养殖, 使得大闸蟹的规格无法提升与质量下降, 野生数量更是急遽减少, 而市场需求随着整体经济成长与人类追求健康与享受美食等因素而快速增加。