阳澄湖大闸蟹起捞了

　 穿上紧身衣，上路喽！

　 “大将军”们洗过净水澡后，就要预备穿上“紧身衣”了。不外在这之前，它们都要先戴上“阳澄湖大闸蟹原产地域产品保护专用标识”。按照保护办法的划定，李晓春点出了284只专用标识，并现场监视工作职员，给葛金男的阳澄湖大闸蟹戴上。“在这个过程中，一只蟹配一个标识；蟹农和经销企业都不得接触。即使有损坏的，也要退一补一。像今天领归来的，假如用不完，我们还要把它放在专用的保险柜中。”在一根只能越拽越紧的塑料松紧带上，贴着专用标识；这些塑料材料，都是耐高温的、无毒的。假如要取下标识，只能掰断蟹脚，或者剪断标识带。“在每个标识后面都有一组独一的数字，消费者可以打专用电话，或者发短信查询真假。”杨维龙先容说，“这组数字都只能使用一次，假如已经被使用过，查询结果就会提醒消费者，该数字已经被查询过。这时候，大家就需要多一个心眼了。”另外，市质监局负责人还说，除此之外，标识中还使用了最提高前辈的DNA防伪技术：执法部分使用专用的识别药水，涂在专用标识的指定区域，该区域就会变色；而一擦去，颜色又会恢复正常。据先容，这不同于普通的化学变色鉴定方法，而是利用分子之间的作用力产生变色，因此颜色变化的过程可以多次反复；而仿制的可能性几乎为零。

　 防伪标识：蟹农、经销企业不能碰

　 谈到阳澄湖大闸蟹的养殖，业内人士先容说，“从育苗到长成规格蟹，需要2年的时间，养殖者花的心思可不少。”第一年11月份左右，治理职员就要挑选“秀外慧中”的阳澄湖大闸蟹，以及长江上捕捞到的优质野生中华绒螯蟹，作为培养下一代的“亲本”。它们不仅吃得好，还享受恒温的“糊口待遇”。在连云港赣榆的国家级育苗场进行交配后，产下的幼虫经由5次蜕皮、5次脱壳，长成大眼幼体。按照尺度，这时候每公斤有16万只左右，像今年的阳澄湖大闸蟹，就是由1000多公斤的幼体培育出来的。第二年5月份左右，这些小家伙就被拉到阳澄湖培育蟹种的专门基地，到第三年3月份之前，经由十几回脱壳后，它们被培养成可以交给蟹农养殖的蟹种。这时候，每公斤的数目只有100至200只左右了。据了解，20世纪90年代当地蟹农自发养殖的时候，经常采用苏北蟹等育种，由于“血统”不好，阳澄湖的大闸蟹不仅个头小、品质不好，而且身不强、力不壮，成活率不到50％。现在经由“换血”，加上养殖技术的进步，一般都有百分之六七十的成活率。经由不少于6个月在阳澄湖的饲养，7、8次“换装”后，它们才能成熟。再经由9、10月份的“养精蓄锐”，9月下旬，阳澄湖大闸蟹才正式“炼成”。像葛金男今年就放养了1.3万只的蟹种，“治理上我们也是吃了不少苦。”记者看到，他的手上都是“大将军”们留下的印迹，“天色最热的时候，也是治理最重要的时候。稍有不慎，就会造成水质富营养化，这样就会有不少螃蟹缺氧而死。前几年就有不少人吃过这方面的苦头。”

　 “大将军”是如何炼成的？

　 这批青背白肚、金爪黄毛的阳澄湖大闸蟹，仍旧是张牙舞爪，一副不服管教的样子。不外，它们还不会被马上包装。“先要在净水池里面养上个把小时左右，一方面让它们吐出脏东西，另一方面也可以延长了它们运输时的寿命。”工作职员说。记者了解到，之前，阳澄湖大闸蟹行业协会专门制定了20个交易场所，配备了50名专职防伪标识治理员，他们都事先经由培训，负责鉴定品种、登记交易、治理专用标识。下战书2时30分许，负责该点的防伪标识监视治理员李晓春，拿着收购公司和葛金男的专用IC卡进行登记，“从蟹农的IC卡上扣除相应数目，再往购买公司的IC卡上写上相同数目。”这样，一位经销商甚至可以了解到，购买的这批货是从哪个农户手里养出来的。葛金男告诉记者，今年他承包了60亩水面，每30亩配一张IC卡。按照每亩200只的尺度，一张卡上他可以出售的“阳澄湖大闸蟹”数目为6000只。“今年螃蟹成活率比较高，估计有90％左右，所以到最后还要申请增加出售份额。”购买这批大闸蟹的公司负责人也以为，实施原产地保护后，阳澄湖大闸蟹的身价升了不少，由于购买者更正视真伪，有了这张IC卡，加上防伪标识的使用，就能很好澄清它们的“身世”。

　 买卖交易要刷卡

　 昨天下战书1：50,阳澄湖大闸蟹治理站第三分站，蟹农葛金男刚用车把收成上来的6大包螃蟹送来交易。“严格地说，这时候它们还不能叫做‘阳澄湖大闸蟹’。”阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙先容，“即使是在阳澄湖里面养殖的大闸蟹，符合各项养殖要求，也要每只雄蟹在2.5两以上、雌蟹在2两以上，才能说是正宗‘阳澄湖大闸蟹’。”本月11日，阳澄湖大闸蟹就已经进入选点试捕、限量上市阶段，“当时的量比较有限。正式大量捕捞，初步定在本月28日。各项保护措施早就已经落实。”收购公司的工作职员把这批螃蟹，一只一只先按照大小、雌雄，分别放到换养的净水池内。“特级蟹（雄200克、雌150克以上）17.1公斤，88只；一级蟹（雄150克、雌125克以上）12.85公斤，96只；二级蟹（雄125克、雌100克以上）12.55公斤，100只。284只全部符合上市要求。”

　 先分“三六九等”