517告诉你四大秘笈快速鉴别螃蟹

    固然活蟹并不一定新鲜，但是买蟹时活蟹仍是最重要的，假如可以的话，可以把绳索解开，让蟹跑跑看，假如跑得很快的，相对比较新鲜。

    懂蟹者，一定要吃当天蟹，隔天蟹会走味儿。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了很多，肉质也天然要懈怠了很多。当天蟹，肉紧贴在壳上，很有咬口；隔天蟹脱水，肉壳分开，肉干涩。

    吃蟹经验

    “未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？占有经验的水产专家先容，阳澄湖大闸蟹不同凡响处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹雪白，没有玄色雀斑；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺秀；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

    据懂行的人先容，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻回身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保留；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、玄月里挑雌蟹，玄月过后选雄蟹，由于雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

    怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。由于母的蟹黄多，所以母的更好。

    买蟹学问