全国十一大名蟹

　　芷寮蟹

　　此蟹是安徽屯溪地区的闻名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，光彩青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓烈，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保留两个月而不变质。

　　屯溪醉蟹

　　此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓烈，香中带甜，营养丰硕。当地民间制作醉蟹的方法良多，但基本工艺大同小异。一般专业化出产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。

　　中庄醉蟹

　　此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖，蟹肉洁白，蟹黄鲜红，进口酒香浓烈，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。

　　微山湖醉蟹

　　此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的闻名海产。膏蟹就是卵巢最饱满的雌蟹；已受精但卵巢不太丰满的雌蟹称“母”：略微丰满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢丰满的未几，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。

　　潮汕赤蟹

　　此蟹为浙江平阳县炎亭的闻名水产，素以个大味鲜而蜚声海内外市场。炎亭，位于敖江出海处，是寒暖流交汇地，饵料丰硕，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产江蟹。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满。

　　炎亭江蟹

　　此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。 这里的湖蟹，过去都是靠天然繁殖，每年到汛期捕获上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。

　　南湖蟹

　　此蟹肉色雪白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。

　　辽宁兴城梭子蟹

　　此蟹是掖县的闻名特产。因掖县古时是莱州府的所在地，因此，莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部门，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里洁白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无限。

　　莱州大蟹

　　这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，经常用于什锦火锅。

　　天津紫蟹