说说大闸蟹的四五六三四 |
蟹之鲜而肥/甘而腻/白似玉而黄似金/已达色、看、味三者之极致/更无一物可以上之/何以他味着/犹之以嚼火助日/掏水益河/冀其有禆也/不亦难乎
如何品尝大闸蟹
一、吃大闸蟹时应蘸姜蓉（或丝）泡的镇江浙醋，一方面驱寒解毒，另一方面可令味道更好。
二、吃大闸蟹后，宜饮一杯生姜片泡的糖茶，除可解寒暖胃之外，亦可口。
三、吃大闸蟹时喝花雕酒最为适宜，因为这样不仅可以提升蟹的味道，更可借酒消菌，化解蟹的寒气，起到暖胃的作用。
四、吃大闸蟹后，手上必有腥味，可用菊花瓣、豆曲叶或牙膏搓擦，再用茶洗净，腥味即可除掉。
正宗阳澄湖大闸蟹五大特点青背白肚黄毛金足体壮
阳澄湖清水大闸蟹享有“蟹中之王”的美称。阳澄湖大闸蟹在蟹家族中与众不同，有五大特点：
一是青背：蟹壳呈青泥色，平滑有光泽，且清爽半透明，烹熟后，显鲜艳的纯红。
二是白肚：贴泥的脐腹甲壳晶莹洁白，无黑色斑点，给人以水亮玉质般美感。
三是黄毛：蟹鳌上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄色，雄蟹绒毛密而软。
四是金足：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，且坚实有力，八足挺立，威风凛凛。
五是体壮：阳澄湖大闸蟹体壮、敦厚、结实，两鳌八爪粗壮有力。
阳澄湖大闸蟹肉质肥而鲜美，堪称珍品，在海内外久负盛名，被称为“中华金丝绒鳌蟹”。
蟹之六敌
柿子：古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。”原因是蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固硬化。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。偶中蟹毒，煎紫苏汁饮之，或捣冬瓜汁饮之，俱可解散。
茶：茶水中含有较多的鞣酸，因此吃蟹的时候不宜喝茶。
甜瓜：甜瓜味甘性寒、润滑，能起到除热通便的作用，与蟹同吃后对肠胃造成影响。
梨：梨味甘微酸性寒，蟹也性寒，两者同食伤人肠胃。
花生：花生的脂肪含量高达45%，而蟹则性寒凉、擅通利，与花生同食，极易导致腹泻，肠胃虚弱者，尤应注意。
冷饮：如冰水、冰鸿雁淋等均属寒凉之物，吃后会使肠胃温度降低，与蟹同食必致腹泻。
吃蟹三字诀
活：螃蟹应吃鲜活的，这是由于死河蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，吃后会引起呕吐、腹痛等不适症状。
熟：螃蟹必须蒸熟或者煮熟之后吃。
鲜：大闸蟹适合吃鲜，即现吃现做。剩下熟螃蟹务必要保存在干净、阴凉通风的地方，吃的时候要回锅煮熟蒸透。
吃蟹四除
吃阳澄湖大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。
除腮：在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃：位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；
除心：位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；
除肠：位于蟹脐中间，呈条状。 |
