阳澄湖大闸蟹120元一斤 是否炒作存争议

阳澄湖大闸蟹120元一斤，太湖蟹可能只要30元一斤，混在一起吃，你能分辨出吃的是阳澄湖蟹还是太湖蟹吗？

　　作者：胡晓玲

　　“大闸蟹的商业炒作肯定是存在的，这并不是个秘密。”上海水产行业协会秘书长范守霖接受采访时表示。

　　在上海最大的铜川路水产市场，销售大闸蟹的摊主们打出阳澄湖、太湖、固城湖等各种品牌，然而家庭主妇高女士却摇着头，讲不出它们之间的差别到底在哪儿，哪一种的肉更密实？哪一种的黄更多？民间流传着各种挑选的办法：拎拎蟹的分量、扔在地上看是不是活络、翻开肚子上的盖能不能看到隐隐的黄色……但都与品种无关。

　　范守霖认为，昆山阳澄湖地区的养殖户们比较早地形成了行业协会，开始有品牌意识。在种苗、养育等精致农业上还是下了很大的工夫，近年来一轮一轮的防伪战，虽然有炒作的用意，但毕竟提升了品牌。

　　阳澄湖真的很特别？

　　大闸蟹，又称中华绒螯蟹，分布于我国辽河至珠江海岸线，分长江、瓯江和辽河三个品系。上海海洋大学副教授黄硕林介绍说，现在市面上看到的一般都属于长江品系，不同的品系之间存在着进化造成的大小、种质的区分，差异是稳定和明显的。但是同品系之间的外观差异就要小得多，因为阳澄湖也好、太湖也罢，对蟹的影响都来自于外界环境的好坏，每年水环境的改变都会改变蟹的质量，污染少、饵料丰富、水草密集的水域，蟹就自然好一些。

　　黄硕林介绍，海洋大学每年都邀请养殖专家评选各个区域的蟹冠军，每年都是不同地区的蟹夺冠，去年是安徽、今年是江西军山湖，阳澄湖并不一定就比别的产蟹区好。

　　黄硕林表示，这种评比是为了促进科技成果转化。但是，范守霖却认为，蟹的好坏并不能用一些量化指标来明确，好不好吃其实是一种模糊的感知，所以这样评比出的结果并不一定能得到市场的认可。

　　那么，是不是真的阳澄湖的蟹就更好吃一些呢？作为一个品牌，范守霖认为阳澄湖在上海的出现和成长过程存在一些历史积淀。

　　“老上海的时候，阳澄湖的蟹就已经有了。那时候就是一些有钱人消费，所以知道得还不是很普遍。后来人人都会唱的样板戏《沙家浜》中，唱词唱到阳澄湖，让很多上海人知道了这个地方。而且唱词中的描绘很优美，使没有去过的人也对阳澄湖有了一个良好的印象，想想这么美的地方养出的蟹也一定很好吃。这些都是阳澄湖能打品牌的一个自然基础。”

　　品牌出来了，阳澄湖大闸蟹就有了身价和资本，比起许多没有被传播的产蟹区，阳澄湖产的大闸蟹就显得包裹上了一层神话的光芒。

　　是否炒作存在争议

　　至于是否存在人为的品牌炒作，范守霖认为，昆山阳澄湖地区的蟹农和经销商们，品牌意识出现得比较早，联合起来组成行业协会来推广品牌，这是有的。在当时大而化之的计划经济时代，他们走在了前面，在种苗、养育等各个环节上讲求精致农业，确实做了不少工作。在品牌渐渐形成后，出现很多仿冒者，他们为了维护自己的成果，进行各种防伪也是很自然的动机，并不能确定存在炒作的故意。

　　有统计数据显示，上海每年消费的大闸蟹在5万吨左右，而阳澄湖地区实际出产的只有不到500吨。

　　2005年，阳澄湖大闸蟹开始进行激光防伪，用激光在蟹壳上打字，但不久就遭遇仿冒者。次年又推出了戴戒指，戒指上有短信查询，结果假戒指被卖到2分钱一个，假短信平台更是一下子冒出三个。这些新奇的手段引起了市民的好奇，造假和防伪战的热闹更是掀起了媒体的追捧。

　　似乎没有人注意到，这些高科技手段的推出到底要花费多少成本。和其他蟹区分开的阳澄湖蟹可以卖到上百元一斤，蟹农们显然不会介意做这个区分要花多少钱，反正赚得回来。防伪战一次次地失败，看上去像是这个钱白花了，但是一顿折腾后，作为这场戏剧主角的阳澄湖却名扬四海。据悉，如今日本和台湾说蟹只识阳澄湖。

　　这种并非故意炒作的看法，却没有得到“业外人士”的认同。上海食品产业网的记者在跟踪了大闸蟹多年后认为，各地蟹业协会每年都在翻着花样“叫卖”，炒作动机明显。早在造假和防伪战还没开始前，行业协会就用一种变换数据的办法吸引眼光。“先说减产，后说增产，再说涨价。”阳澄湖200克雄蟹的收购指导价从2002年每公斤170元叫到了2004年每公斤224元，而2004年的实际收购价却仅为180元左右。这位记者指出，指导价一抬再抬，实际上是为了提升“品牌形象”，让阳澄湖蟹在高档宾馆、酒楼更加“吃得开”。