据批发商介绍，今年上海天气转凉期推迟，蟹市也比去年同期热得慢。不过在中秋前后上海人全面开吃大闸蟹的时期，批发生意很快就会旺起来。
 

    11月中旬后肉质变硬

    “每年11月上旬，天气转凉，不论雌蟹还是雄蟹都达到成熟的顶峰，所以10月底11月上旬往往被看成是吃蟹的黄金季节，此后蟹成熟过头，开始准备繁殖，洄游，肉质会越来越硬，反而影响口味。”阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙分析道。

    上周末，阳
澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴在湖区考察，转一圈之后，发现上市一个多月，湖区的阳澄湖大闸蟹已经消耗了六七成。

    “每年中秋、国庆前后，阳澄湖大闸蟹消耗最大，10月中旬之后到阳澄湖品蟹的食客最多，11月开始慢慢减少，到11月中旬之后基本收尾。”杨维龙分析道，按照往年情况分析，目前剩余的大闸蟹基本够维持今年的销售。

    大闸蟹供应过了高峰期

    大量的消耗加之这两天天气迅速转凉，前两周下滑的蟹价开始反弹。位于微宁路的“星湖岛”阳澄湖大闸蟹专卖店施经理告诉记者，该店直销的阳澄湖大闸蟹价格一直保持不变，四两公蟹为80元/只，但阳澄湖大闸蟹产区收购价刚上市时基本在100元－150元/斤之间，前两周甚至降至百元以下，但是这两天价格开始反弹，基本接近刚上市时的价格。记者昨天从沪上大卖场获悉，目前阳澄湖大闸蟹的价格相比上周，每斤上涨20－30元。

    量少天冷导致蟹价反弹

    此外，记者在沪上蟹市了解到，不仅是阳澄湖大闸蟹，曾占蟹市2/3的高淳蟹目前市场份额不超过1/4，铜川水产市场上周的到货量还是170吨/天，现已减至110－120吨/天。

    数量锐减直接导致蟹价反弹，上周跌至30－35元/斤的四两重公蟹，现已涨至45元/斤。刚开始批量上市的太湖蟹四两雄蟹批发价45－50元/斤，三两雌蟹更是在60－65元/斤。

　　与此同时，“行业协会不定统一出水价的第一年，蟹价到底卖多少”的问题也再次浮出水面。

　　一只小小的大闸蟹，为什么身价上百元？昨天，记者走访了阳澄湖东湖，试着揭开阳澄湖大闸蟹身价之谜。

　　今年蟹价成谜

　　最高价不超过560元/公斤

　　多年来，阳澄湖大闸蟹都是作为质优价高的代名词。
 
 
 
而每年苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会给出的出水指导价，则成为每年各地蟹价的风向标。“根据国家发改委的规定，行业协会不得组织企业进行合谋涨价、串通涨价等不正当涨价行为。为避免嫌疑，今年行业协会将不再像往年一样制定统一的阳澄湖大闸蟹‘出水指导价’。”在阳澄湖大闸蟹东湖水面，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙告诉记者，以往行业协会每年都会组织企业进行投票，制定当年的指导价，今年则由各个企业对大闸蟹自行定价。

　　早在上个月，关于今年阳澄湖大闸蟹要涨价的消息就频频见诸报端，5%、8%、10%、20%各种说法不一而足。

　　“我们肯定不会涨价，企业将消化成本。”“鑫阳”大闸蟹的老板林中安告诉记者，其代理的大闸蟹价格将根据大小，保持176元／公斤、276元／公斤、376元／公斤三种价位，而少量极品蟹的价格则高达560元/公斤。“我们的大闸蟹是上海市场上价格最高的，因此可以说今年阳澄湖大闸蟹的最高价一般不会超过这个价格。”林中安说道。

　　“今年我们每公斤蟹价将上涨20元，只重4两的雄蟹每公斤售价为296元，3.5两重的雌蟹价格为336元。”“锦大闸”大闸蟹的老板葛锦海则表示，受养殖成本、运输成本上涨等因素的影响，今年蟹价将略有上涨。“但是价格不敢提太高，避免在同行竞争中失去优势。”

　　10元喂大的蟹如何卖到百元

　　出水价，今年比去年涨了10元

　　到底养大一只蟹需要多少钱？“10块钱。”在昆山阳澄湖巴城镇巴渔村的养殖基地，巴渔村村长顾根林给出了答案。“一只蟹苗3块钱，螺蛳、珍珠米等各种饵料包括围网等成本加起来是7块钱，所以要养大一只蟹至少需要10块钱。”他表示，今年养殖成本比往年有所上涨，比如去年蟹苗只要2块钱一只，今年则涨到了3块钱，其他饵料方面的价格也略有上涨。

　　“今年我的蟹卖出去是60块钱一只，比去年涨了10块钱。”10块钱养大的蟹要卖60块钱？顾村长给记者算了一笔帐。“我今年一共养了一万只大闸蟹，也就是说，我的养殖成本是十万块。一般情况下，一万只蟹里最终能捕上来的大概有5000余只，其他的可能会死亡、或者从围网中‘越狱’等。但是即使是捕上来的这5000只蟹，也至少有1000只会因为缺胳膊少腿等问题而不能上市或者要廉价销售，所以说如果一只蟹卖到60元钱的话，意味着我一共可以卖到24万块钱。除掉成本，我只赚到14万块钱。这14万块钱，包括湖面租金、一年所有渔民的人工成本等各种费用。

　　供求关系失衡导致价格高居不下

　　蟹农手中60块钱一只的大闸蟹，到了市民餐桌却又涨到了78、88、98元，甚至达到了112元。“从大闸蟹一出水，就要花钱。比如说购买防伪戒指和交纳各种费用的成本约5元钱，此外，不少大闸蟹因为戴戒指而掉胳膊掉腿，这个过程中的损耗约为3%-5%。当然，运输途中的大闸蟹死亡率也不低，大概在5%左右，再加上质量不达标的、没有及时销售而死掉的大闸蟹，总体来说大闸蟹出水后的各种损耗约在20%左右。”“鑫阳”大闸蟹的代理商林老板告诉记者，今年运输成本也有所上涨。而如果大闸蟹要进入超市销售，还要交纳包括进场费在内的各种费用，大闸蟹的身价想不高也难。

　　“此外，每年阳澄湖大闸蟹的产量都非常有限，消费市场却非常大。供求关系明显不均衡。当然，商家也摸透了老百姓的消费心理，如今市场上的阳澄湖大闸蟹真假难辨，你卖便宜了人家肯定怀疑是假的，卖贵了假的人家也当真。所以大闸蟹的价格居高不下。”一位不愿透露姓名的经销商这样分析说。

　　相关提醒

　　市民谨防查询电话也有造假

　　每年阳澄湖大闸蟹上市时，也是不少假冒“李鬼”上市的时候。“阳澄湖总共才产2000多吨蟹，但是苏州市整个市场大闸蟹的流通量却近3万吨，不少蟹都自称是阳澄湖蟹。”杨维龙表示，为了防伪，今年阳澄湖蟹将继续戴着“戒指”上餐桌。

　　“今年的防伪戒指跟去年差不多，主要是考虑市民已经习惯了这种防伪办法和查询方式。”苏州市质量技术监督局标准化处副处长劳伟梁告诉记者，去年出现的新情况是，部分企业根据戒指防伪方法，也制作了一个数据库。在假冒的戒指上，印上假冒的电话号码，不少市民打电话去咨询，往往被误导。劳伟梁提醒市民，“因此市民在查询时一定要看好电话号码，同时注意，去年所有的戒指上查询号都已经作废。一旦一个号码被查过多次，系统将会主动提示，这可能是假冒的阳澄湖大闸蟹。”

　　此外，记者还了解到，今年有关部门将加大对阳澄湖大闸蟹的质量检测，每一批大闸蟹都将拥有检测报告，重点检查硝基呋喃、孔雀石绿、氯霉素等物质。

　　明年产量减半各种措施平抑蟹价

　　-为了保护阳澄湖水域周边的自然环境，明年阳澄湖大闸蟹的总产量将从今年的2000多吨锐减至1000吨左右。虽然还没有办法判断产量的锐减会对市场价格造成多大的冲击，但，明年的蟹价将再攀新高。

　　-“我们也正在想办法，找一个既保护环境，又可以不减少大闸蟹产量的办法。”除了在养殖方面采取措施，协会也积极鼓励蟹农在沪开出直销专卖店。“减少中间环节，也有利于降低蟹价。

　　今年阳澄湖大闸蟹的价格尚未明朗，昨天的阳澄湖大闸蟹情况介绍会上，又传出了明年蟹价继续涨的消息。“为了保护阳澄湖水域周边的自然环境，明年阳澄湖的围网养殖面积将从今年的8。06万亩缩减至3。2万亩，受此影响，预计明年阳澄湖大闸蟹的总产量将从今年的2000多吨锐减至1000吨左右。”杨维龙表示，虽然还没有办法判断产量的锐减会对市场价格造成多大的冲击，但他相当肯定地表示，明年的蟹价将再攀新高。

　　据了解，本市年消费大闸蟹5万吨，其中，阳澄湖蟹约占300吨。如果明年整个阳澄湖大闸蟹的产量只剩1000吨，到底，会有多少蟹会进入上海市民的餐桌？在昨天的新闻发布会上，来自日本、港、澳、台、杭州、上海等各地的记者纷纷提问，“会不会，阳澄湖大闸蟹最终将变成限量版奢侈品，与市民餐桌渐行渐远？”

　　寻求环境和产量双嬴

　　“我们也正在想办法，找一个既保护环境，又可以不减少大闸蟹产量的办法。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴告诉记者，“但是，‘清水大闸蟹’自然是长在清水中的，相信大闸蟹的养殖不会对湖水环境带来负面影响。因此，两全其美的办法一定有。目前，各部门还在探讨中，暂时不宜对记者公开。”

　　“但是，阳澄湖大闸蟹是苏州市的品牌产品，肯定会大加保护的。”苏州市农林局农业标准化处处长秦伟表示，目前，苏州市已经采取了积极措施，如将当地养殖大户俞三男的养殖经验推广到整个阳澄湖水面，如每亩水域只允许养300只扣蟹；清明前后每亩水域放200-1000斤螺蛳养蟹；太湖蓝藻暴发后每亩水域放养30-50尾花白鲢“清扫”浮游植物预防富氧化；在养殖水域隔种多个品种的水草等。

　　据悉，有关部门采取的措施已经起到效果，在昨天的试捕现场，随机抽样的20只蟹均重达3。65两，比去年重14%。其中，雄蟹达到4。18两，增重19%，雌蟹3。12两，增重8%。现场最大的一只大闸蟹甚至重达5。3两。此外，今年阳澄湖大闸蟹的产量也高于去年，有负责人甚至预计有望达到2500吨。“而阳澄湖的水质环境也达到了历年来最好。”杨维龙称。

　　基地来沪开直销专卖店

　　除了在养殖方面采取措施，协会也积极鼓励蟹农在沪开出直销专卖店。“减少中间环节，也有利于降低蟹价。”记者采访中获悉，在哈密路、铜川水产市场等处，本市都已经开出阳澄湖大闸蟹专卖店。此外，部分蟹农还采取了网上销售、电话订购等方式，以降低了营销成本，从而降低蟹价。

据一家蟹庄负责人介绍，超大的阳澄湖大闸蟹价格首次出现上涨，主要原因是这类蟹的数量日渐减少，而市场需求相应增加。同时，蟹的品质提高也是价格上涨的一个因素。

与大闸蟹价格居高不下相比，梭子蟹价格则直线下降。据了解，7月份由于天气较热，梭子蟹上市量不大，价格一度维持在每公斤70元左右。随着天气转冷，各类蟹大量上市，目前梭子蟹的价格每公斤只要26元左右。
 

昨日上午，记者在黄沙水产市场看到，不少水产档口已经打出“大闸蟹”招牌，但招牌下面卖的却是其他的蟹。档主跟记者说，阳澄湖大闸蟹还没上市，招牌放着只是“预热”。

据黄沙水产市场林良智部长介绍，目前市面上的大闸蟹以湖南、湖北一带的普通蟹为主，品质不高。真正“靓大闸蟹”——江苏阳澄湖、太湖大闸蟹，则预计要在一两周后才会登陆广州。不过林部长强调，现在广州已经几乎没有阳澄湖大闸蟹，所以广州的“靓蟹”还是以太湖大闸蟹为主。中国经济网声明：股市资讯来源于合作媒体及机构，属作者个人观点，仅供投资者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。

螃蟹生意这几天比较难做蟹老板说股市疲软也影响了螃蟹销量

往年这个时候，在农都市场做螃蟹批发生意的江老板是最忙的，有时甚至要亲自和帮工一起包装螃蟹，她一天过手的螃蟹量多达上千斤。但今年有些反常，江老板的生意显得有些清淡，螃蟹的日销量始终没有突破百斤。

六月黄好吃但价贵

“有些老客户来摊位看货，会掐掐‘六月黄’的腿脚，他们对这种脱了壳的新蟹很感兴趣，也知道它膏满黄多，但一听三四十元一斤的报价，就开始犹豫了。”江老板说，这也不能怪客人，跟去年同期相比，“六月黄”的价格至少高出了
5-6元/斤，影响了客人的消费欲望。

即将下市的“六月黄”价格却居高不下，这是因为今年的大闸蟹上市时间晚了。江老板的账本显示，今年第一次进大闸蟹的时间是8月28日，去年是8月3日，前年则是7月13日，比往年至少延迟了20余天。

“我记得去年这个时候，螃蟹价格已经很便宜了，3两公蟹和2两母蟹的均价为25元/斤，初上市时也不过30元/斤。”说起今年的螃蟹价格，江老板显得有些无奈：“收购价高了，我们的零售和批发价只有相应提高，这是没办法的。”

股市行情也会影响螃蟹销量吗

此外，还有一个原因是新上市的大闸蟹还比较嫩，餐馆的采购员和一些“嘴刁”的市民都想等一等再下手。“今年的天气不理想，先是风雪交加，对蟹苗成长影响不小。到了夏天又是持续晴热，在一定程度上推迟了螃蟹脱壳的进度，它的成熟时间相对滞后。”说到这里，江老板突然话锋一转：“这几天天气凉快，脱了壳的大闸蟹一下子就‘老’了，螃蟹的味道也渐渐入味，到了周末就会很好吃了，中秋节之前大家就能吃到肥美的大闸蟹。”

尽管这段时间营业额冲不上去，但江老板相信生意难做只是短期的，今年中秋节提前至9月14日，她估计下周开始螃蟹就要旺销了。此外，中秋节和国庆节不再重叠，对卖蟹的老板而言，那就意味着拥有中秋和国庆两个螃蟹销售高锋，他们也一致看好螃蟹的行情。

对此，农都螃蟹批发大户王老板也有同感，这些天他的日批发量只有5000斤，销量跟去年同期相比缩水了一半。“销售情况除了受蟹价和口感影响外，也有经济大环境波及的原因。”王老板举了一个简单的例子，去年同期股市行情不错，人们高兴了再加上手头宽裕，不管是下馆子还是在家里吃饭，上几只螃蟹是常事。这么一来，“牛市”也间接地推动了他的螃蟹销量，但今年股市疲软，螃蟹市场也被殃及了。

螃蟹价格可能会持续走高

浙江农都近江水产品有限公司市场办公室主任莫宝良证实，自8月28日大闸蟹上市以来，市场的螃蟹吞吐量跟去年同期相比确实有所下降，但价格却普遍有所提高。

“养殖户的成本涨了，上游成本直接影响消费终端的价格。”莫主任说，六月黄估计10天左右就落市了，而大闸蟹批量上市才刚刚开始，在这个“新老交替“的阶段，收购价波动很大，市场上的螃蟹零售价也可能随时会发生变化。

业内人士认为，中秋和国庆接踵而至，螃蟹的价格可能会持续走高。受今年大雪影响，大个头的大闸蟹量少，3两以上的公蟹和2两以上的母蟹价格估计会持续坚挺。

以下是莫主任统计的昨日螃蟹价格行情，供参考：

3两公蟹 2两母蟹 40元/斤

3.5公蟹 2.5两母蟹 50元/斤

4两公蟹 3两母蟹 70元/斤。
 

　　据了解，去年夏季太湖爆发蓝藻，引发江苏省无锡市供水危机。此后，江苏省采取一系列铁腕治污措施，包括大幅缩减太湖及同属太湖流域的阳澄湖围网养殖面积。

　　江苏省海洋与渔业局对外经济技术办公室副主任杜民根表示，去年太湖水域围网养殖规模约20万亩，其中约16万亩集中在靠近苏州的东太湖水域。去年太湖蓝藻事件爆发后，靠近无锡的西太湖水域开始严禁围网养殖，今年约有2.6万亩的围网已被拆除。

　　据了解，东太湖水域今年虽然撤除的围网不多，但按照计划，东太湖16万亩围网养殖面积明年将压缩到4.5万亩左右，即整个太湖水域的大闸蟹围网养殖规模将锐减四分之三以上。

　　阳澄湖方面，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说，今年阳澄湖大闸蟹围网养殖面积将由去年的8万亩减少约2万亩，明年将可能进一步缩减至3万亩左右。受此影响，预计今年阳澄湖大闸蟹产量将由2000吨减少到1500吨左右，明年产量还将进一步减少。

　　物以稀为贵，杨维龙与杜民根都认为，在养殖面积大幅缩减的情况下，阳澄湖和太湖大闸蟹价格自然会飙涨，不过具体涨幅多少目前还不得而知。

　　昨日上午，记者在黄沙水产市场看到，不少水产档口已经打出“大闸蟹”招牌，但招牌下面卖的却是其他的蟹。档主跟记者说，阳澄湖大闸蟹还没上市，招牌放着只是“预热”。

　　据黄沙水产市场林良智部长介绍，目前市面上的大闸蟹以湖南、湖北一带的普通蟹为主，品质不高。真正“靓大闸蟹”——江苏阳澄湖、太湖大闸蟹，则预计要在一两周后才会登陆广州。不过林部长强调，现在广州已经几乎没有阳澄湖大闸蟹，所以广州的“靓蟹”还是以太湖大闸蟹为主。

　　在凌兴之前已经有不少螃蟹经销商把专卖店开出来了。兼营太湖蟹和阳澄湖螃蟹的孩儿巷“精品名蟹”专卖店老板黄超从7月份就开始忙活了，他先把门店装修一新，然后逐一联系去年的团购客户发售礼券。今年大闸蟹的价格还没有确定，但是黄超许诺给提前订购的消费者打8.8折。“竞争太激烈了，只好早点开始争抢客户。”黄超说。就在黄超的专卖店对面，阳澄湖蟹农张德洪经营的专卖店在8月8日就已经开张，发售湖蟹提货单。

　　中秋节时间影响促销方式

　　蟹老板们这么着急促销的最大原因是今年的中秋节是9月14日，有点早。按照大闸蟹的生长周期，最早一批能成熟上市的螃蟹也只能赶在9月7日左右。

　　中秋节的礼品蟹消费高峰是蟹老板们不能错过的一波行情，螃蟹销量将和中秋节日期的早晚直接挂钩。2003年的中秋节是9月11日，大闸蟹刚成熟上市，留给促销的时间太短，蟹老板们因此少赚了很多；2005年的中秋节是9月18日，虽然只比2003年晚了一周，却大大带动了螃蟹销售，当时长板巷一家专卖店就在中秋节前三天做了超过15万元的生意。

　　“周一开始，湖面上已经刮起了西北风，很多蟹已经在换最后一层壳了。”天伦大酒店负责人卢江文刚从酒店设在太湖的湖蟹养殖基地回来，刮西北风被认为是湖蟹开始成熟的标志。他打算把太湖蟹在酒店上市的日子定在9月8日，而阳澄湖蟹的成熟期一贯要比太湖蟹晚一些，“阳澄湖大闸蟹的上市日期应该是9月10日左右，离中秋节很近。”拥有三家“水中王”阳澄湖大闸蟹专卖店的经销商毕水松说。

　　“我们希望能在9月6日上市，但是需要先向协会申请防伪戒指。”蟹老板凌兴说，如果为了抢中秋档期而比阳澄湖协会确定的官方上市时间提前的话，就拿不到防伪戒指，这可能会对销售造成不小影响。

　　价格涨不涨还是个问题

　　上个月开始，阳澄湖减产涨价的新闻就被各个媒体不停炒作。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙此前表示，为了保护水质，今年阳澄湖围网面积大大减少，减产已成定局，大闸蟹价格也会有相应上涨。

　　不过，有业内人士指出，这几年，阳澄湖几乎每年都在螃蟹上市前以各种理由“喊涨”，“去年上市时就以减产作为理由涨过一轮价，实际已经提前透支了今年的减产效应。”对于饭店的采购经理们来说，大闸蟹喊涨只是针对零售的礼品蟹市场，今年饭店的厨房仍会按去年的价格拿货。

　　“今年我们三家专卖店的零售价格都将与去年持平，不会涨价。”毕水松说。他做出这个决定是基于对今年市场行情的判断，因为经济大环境的不景气很可能影响到大闸蟹的销量。在毕水松的专卖店里，去年最大的大单团购客户是几家券商，今年这些客户可能减少购买量。蟹老板黄超最近在联系去年的企业客户，其中电话无法打通、联系不上的比例在5％左右。

　　经营太湖蟹的天伦大酒店同样做出了价格与去年持平的决定，“一些经营不景气的企业可能会降低宴请规格，请客用的螃蟹个头可能因此减小，由此影响螃蟹销售。”卢江文说。

　　更多蟹老板还在观望。“我们希望价格能略微上涨。”凌兴说，毕竟原材料、人力、运输各方面成本都在上涨，不过，如果同行们都倾向不涨价，一家店肯定没法涨起来。

　　今年卖螃蟹比拼细节

　　早在7月份，卢江文就已经在为大闸蟹上市做准备，委托厂家为他贴牌生产姜茶，因为他打算在出售礼品蟹的同时附赠姜茶，湖蟹性寒，吃完蟹后喝杯姜茶暖胃是养生之道。“我们先是试着在厨房里自己熬制姜茶。”卢江文说，随后他发现厨房里用的生姜是山东姜，熬出来的姜茶不够浓稠，产自缙云的生姜比较适合制作姜茶。

　　不仅仅是姜茶，经销商对绑螃蟹的草绳都费了不少心思。因为过去绑螃蟹的塑料绳、棉线等现在看来不够环保，今年黄超干脆用一种泰国香草来绑螃蟹，这种草绳在蒸煮时还能为螃蟹增香。为了做出专业的品牌形象，黄超也委托厂家生产贴牌的蟹醋作为赠品。