青海、武汉、江苏等地的清水大闸蟹争先恐后涌入北京后。南京高淳县政府也在京宣布，昨天。北京向阳区、西城区、密云县等开出11家固城湖大闸蟹连锁店，同时以更具挑战性的价格争抢北京市场。

   固城当地政府负责人介绍。同时固城湖大闸蟹还有四个“国”字头衔：全国第一张有机螃蟹认证、第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、第一个螃蟹生态养殖标准、第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区。固城湖大闸蟹今年被国家工商总局批复认定为“中国著名商标”成为全国水产品类唯一获此殊荣的螃蟹品牌。

昨日。除了畅游华东，上海20多家旅行社联合推出重阳节“阳澄湖大闸蟹”六日之旅。登高祈福外，还有千人蟹宴，六日游报价最低只要1060元。

因武合高速铁路开通后。上海也仅5个小时，上海前往南京只需3个小时。今年重阳节的热门旅游地便选在华东。

 重阳节华东之旅团队将在24日出发。游览夫子庙、总统府等地，首先抵达南京。再前往无锡和苏州，除了游览影视城、虎丘外，还将参加千人蟹宴：吃正宗阳澄湖大闸蟹、尝湖鲜、喝菊花茶、饮菊花酒等。苏州入住的四星或五星的豪华酒店，早晨起床还将组织在阳澄湖边晨练。
 

阳澄湖大闸蟹的得名由来

为何其它地方所产的都叫螃蟹，而唯独阳澄湖所产的螃蟹称大闸蟹呢？

说法有几种。一是“以簖捕蟹”的方法而得名。每当夕阳西下，捕蟹者便在湖中港湾间以竹或芦苇筑起一道道小闸（俗称蟹簖）。入夜在闸上驻扎小灯，如星星

一般。螃蟹有趋光的特性，见到灯光，便争先恐后地沿闸向上而爬。捕蟹只要守住灯火，就能擒蟹，这种以闸捕捉的蟹，苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”。而阳澄湖蟹素以个大健壮着称，因而人们便冠以阳澄湖清水大闸蟹的美名。二是过去人们在食螃蟹时，喜欢将螃蟹用草绳捆扎后放在锅盆之内，用开水烧煮，吴语称“煠（zha）一煠”，而“煠”音跟“闸”相近，所以人们便习惯而叫，沿袭至今。三是因为螃蟹是海洋回游性鱼类，每年秋冬之交，便成群结对沿江而下，来到江海交汇的浅海区域交配抱卵，到第二年初夏蟹苗才陆续破卵而出，随潮逐浪，沿江飘流内河，但须经过一道道大堤闸坝而入，因此，人们干脆就称大闸蟹了。

“闸蟹”一称究竟是由捕捉方法而得名，还是以汤煠食法和沿闸入江而取名，我们无以籍考，但以上三说，均由吴方言转化而成习俗说，都称得上言之有理。

阳澄湖大闸蟹的三特点

阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛金爪这三个特点，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外。

青背。阳澄湖蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称"蟹壳青"。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气多了，简直象个威风凛凛、光彩照人的"铁甲将军"。

白肚。螃蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡；而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

黄毛金爪。阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名"金爪蟹"；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的"金爪"，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。金毛，是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。

阳澄湖大闸蟹的食用方法和食用价值

“九月圆脐十月尖”。农历九月正是雌蟹壳凸黄满之际，肉质最美。十月雄蟹开始肥美，腿爪内全是嫩肉。煮食方法有清蒸、水煮、面拖、酒醉，而阳澄湖大蟹以蒸煮剥食为主。蒸煮前，先将蟹体在清水内洗刷干净，插一片生姜于肚脐，然后用扎底线把蟹紧紧绑住，放入锅内蒸煮，至蟹壳全部变红，即可剥食。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。那桔红色的蟹黄，白玉似的脂膏，洁白细嫩的蟹肉，蘸上糖醋姜末，邀几位知心朋友，喝几盅美酒，实在是舒心的事。如果把蟹肉剔出，下一碗蟹粉面或蒸一笼蟹粉馒头，更有一番风味，是诸鲜所不及的。古人说“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，章太炎夫人汤国梨女士也有两句诗，“不是阳澄湖蟹好，此生何心住苏州”，都充分说明了阳澄蟹在诗人心目中的地位。

阳澄湖大闸蟹为何如此鲜美，这是因为蟹肉内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，尤以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯蟹酸最为突出，任何肉类都为之逊色。蟹肉虽然鲜美，但其性寒，因而食蟹时，除了佐以姜醋外，还应在餐后喝一碗姜糖汤，以达散寒之功。食蟹后，口、手往往留有余腥，可在手中倒上少许白酒涤擦，其腥即去；如腥味尚存，可采摘几片菊花叶，在手中揉搓，并用茶菊漱口，其腥自消。螃蟹除了食用以外，还可入药，有散瘀、接骨和抗结核的功能。蟹壳炙灰，可治疗老烂脚，效果极佳。
 

阳澄湖大闸蟹养殖大户俞三男来到自己的围网边，就象一位大将军在检阅着自己的士兵，他的这些士兵正在阳澄湖水下进行最后一次褪壳，完成后，就能上岸面世了。和往年基本上都在9月下旬上市不一样，今年的阳澄湖大闸蟹将提前到9月中旬上市。

今年是围网压缩整治的第一年，各方都比较关注大闸蟹的质量，而蟹农们对此信心十足，今年水质好，天气也帮忙，质量比往年应该更胜一筹。

来自阳澄湖大闸蟹协会的消息说，为了赶上中秋节，他们将组织蟹农在9月上中旬就进行一次试捕，并小批量上市，但大规模的面世，还得等到九月下旬，具体价格要等试捕以后才能确定，但预计会高于去年。

青背阳澄湖蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称“蟹壳青”。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气多了，简直象个威风凛凛、光彩照人的“铁甲将军”。

白肚螃蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡；而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

黄毛金爪阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名“金爪蟹”；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。

蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。金毛，是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。

阳澄湖蟹青背、白肚、黄毛金爪的特点使它羸得了“蟹中之王”的美名。

阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富，还以其青背、白肚、黄毛金爪这三个特点，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外。

青背阳澄湖大闸蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称“蟹壳青”。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气多了，简直象个威风凛凛、光彩照人的“铁甲将军”。

白肚螃蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡；而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
 

　　这些年，阳澄湖大闸蟹的安全性经常遭到无端攻击。但经过国家质监总局等的调查，阳澄湖大闸蟹安全有问题的说法纯属子虚乌有。阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说，一句句谣言之所以不攻自破，靠的是阳澄湖大闸蟹自己“硬气”！

　　硬气，说起来只有两个字，做起来却不容易。杨维龙觉得，这硬气来源于自然环境和管理两方面。要说阳澄湖的自然环境，苏州人几乎都听说过：湖底大多是铁板沙，十分坚硬，因此养出的螃蟹肉质好；同时，这里水草丰茂，螺蛳和浮游生物众多，为螃蟹生长提供了大量的天然饲料……

　　相比之下，管理就艰辛得多了。杨维龙说，他们协会2002年9月成立以来，配合有关部门着重做了两桩事，一是保护生态。比如在湖区建成了饮用水源保护区、环湖绿色生态恢复区等；将围网面积由高峰时的14.2万亩压缩到如今的3.2万亩；渔管会还向天然水域放流大量鲢鳙鱼鱼种，通过花白鲢摄取湖水中的蓝藻和浮游生物……湖区生态更好了，养出的蟹自然也就更好了。

　　协会做的第二桩事，就是引导蟹农按“围网养殖规程”进行标准化养殖，把好饲养关。这个饲养关从购买蟹苗就开始了。

　　杨维龙说，为防止买进不良品种，协会曾通过给予补贴的办法，鼓励蟹农购买优质蟹种基地的蟹苗。同时，他们还编写了《养蟹技术手册》，引导蟹农改高密度养殖为低密度放养，每亩的放养量从原来的上千只减少到300只左右；引导农民放养螺蛳，以摄食腐蚀质和水中藻类，净化水质…… 大闸蟹

　　螃蟹有生命，自然也会生病。碰到这种情况可怎么办？杨维龙说也有办法：在蟹种放养时，他们引导蟹农用3%-5%浓度的食盐水浸浴3-5分钟，以清除蟹种体上的附生物及病原体；饲养的时候，他们引导蟹农不喂腐烂变质的饵料，防止河蟹消化系统发病；购买辅助饲料时，他们引导蟹农要在合法的销售单位购买，农药残留必须达标；如有蟹病发生，蟹农需经水产技术部门化验后，按处方用药，禁止盲目擅自用药。

　　杨维龙说，如果蟹农、经营公司“不听话”，质量或安全上出了问题，协会将向有关部门提出申请，对他们进行处罚，并取消他们的养殖资格，“所以大家都不敢乱来的。 ”

      来源：农业部 (本文来源：东方网 )

　　据苏州阳澄湖蟹业协会介绍，这些年阳澄湖区产量总量逐年减少。大量围网面积逐年增加造成过度养殖，大闸蟹成为沿湖各村镇的主导产业，毕竟一年10万元左右的毛利对一家农户来说很可观。但是这样造成的恶果是，水质富营养化、工业排污对阳澄湖的污染问题日益严重，从2003年开始，苏州市政府意识到了阳澄湖围网密度太大的问题，从2003年开始整治压缩围网面积。以湖养蟹统计，2006年阳澄湖大闸蟹总量在2500吨，阳澄湖围网养殖面积10万亩左右。2007年不到8万亩，产量2100吨，今年大概1500吨，围网3.2万亩。

　　随着养殖技术的提高，阳澄湖大闸蟹亩产效益在不断提高。但是，其产量、名气是直线上升的一条线，而质量线则是一条下滑的线，交叉点约在2002年左右。那是阳澄湖大闸蟹的鼎盛时期，在各地尤其是在上海赫赫有名。从那以后，有关阳澄湖大闸蟹鱼龙混杂、名实不符的说法越来越多。

　　黄老板说，前天凌晨，蟹农和往常一样在阳澄湖里捕蟹，没想到，把地笼捞起来后，竟然发现有只大个大闸蟹很安分地呆在里面。“阳澄湖里已经好几年没发现这么大的螃蟹了。”黄老板说，平常的螃蟹一斤以上都很少了，像这样重量级的又是正宗的阳澄湖蟹王，在他家的围网里出现，真是特别兴奋。昨天早上6点多钟，这只蟹王被运到杭州。

　　既然是蟹王，那就是稀有品，价格肯定也不便宜。黄老板笑着说，他将以拍卖的形式来销售这只蟹王，起拍价为6万元，“蟹王级的螃蟹按以前的惯例至少能拍卖到10万元呢！”黄老板说，拍卖所得将全部捐献给慈善机构，用来帮助那些需要帮助的人。“除了这只蟹王外，我们还把店里的另一只重量级母蟹也一并拍卖了，好事成双嘛。”称量一下，这只母蟹也有0.53公斤重，长也有30厘米。

　　2008年12月，昆山开始面向全世界征集城市雕塑设计作品。短短两个月后，共收到来自国内外知名设计师的801件雕塑设计方案。经过专家评选、市民投票和相关部门论证，共有43件作品脱颖而出，其中，国内34件，国外9件。不仅有来自北京、杭州、上海等国内艺术家的作品，也有来自法国、意大利等国际大师的设计灵感。

　　昆山市规划局总工室的工作人员介绍，此次选用的大闸蟹礼券，将以不同的题材设置在不同的区域。第一批城市雕塑作品将沿高速公路出口，前进路、长江路等主干道，人民路等老城区以及森林公园等休闲区来布置。

　　在沪宁高速公路昆山出入口、市政府广场等地，将布置具有昆山标志性的雕塑，可以起到一定的地域识别和象征作用；在广场等市民集中的区域，可以设置用来纪念对昆山有影响和贡献的人或事件的雕塑，比如入围作品中的《三贤》，就是以昆山的三位先贤顾炎武、归有光、朱柏庐为原形；在水乡旅游区域，则可以用民俗情节性雕塑来装饰，主要讲述当地人民日常生活的场景及细节，或者描绘地方民俗故事与传说，以昆曲为创作思路的雕塑作品《水袖》就是“昆山元素”的最好诠释；在昆山的新城区，则要反映昆山面临的新的历史、社会、文化问题，倡导新的观念，此次入选的国外作品《阳澄湖大闸蟹》，就是用废弃的木料、钢丝、树脂等原料，则将生态、环保理念注入其中，不仅起到美化环境的作用，更体现昆山城市的精神面貌。

　　古代文化与现代气息，在入围作品中得到了很多的体现。入围作品《数字公民之合作》，则用数字、代码、编号等字符构成的人物形象，展现了数字化时代人与人之间的密切合作，再现昆山的现代化、产业化的发展道路，这种类型的雕塑将应用于花桥国际商务城、昆山经济技术开发区等区域。

　　而作为生态休闲区域的阳澄湖公园，一个《金秋蟹舞》，则塑造了一对正在较量中的大闸蟹，再现昆山的金字招牌与特色美食。生动的形象，明快的色彩，仿佛也在提醒观赏者，这里就是赫赫有名的阳澄湖大闸蟹的故乡！